——预制菜的前世今生麻将胡了app上桌
这种高度镜面化▼○□◁、源头截流▼•▼、与粉丝经济密不可分的▲▽■▪“电商终极形态□▪”○□,成为最好的催化剂▽●◇。客流•▪○、需求▼-、支付能力集成之处□▪△▽,地位不啻于二十年前的方便面和火腿肠不仅是快速疗饥的工具□★▲☆-。
中央厨房与预制菜对传统餐饮的降维打击•☆-★,不在于竞争◁★•●▽,而在于解构…◁●。换句话说▼□▲☆▼,烹饪的定义☆◁,在流媒体…-○◇●、直播间••、电商平台与美食博主的交叉场域中☆▷•◆•○,已经演变为一个多维度的行为景观=●□…。美食短视频尽其所能将复杂的烹饪流程美学化◆=…,所描绘的▲○“精致生活▲▲…”令人神往■-,仿佛人人都可以在三分钟内变身米其林主厨◇•=●▷;与此同时-…,真正的职业厨师在中央厨房的体系下却变得多余▪▽○-▼●。
面对通勤距离与居住条件的双重权衡◆▷▽,2020年◆▷○•★,是家庭厨房在年轻人日常生活中的逐渐退场▼•▲。
综合基本面各维度看▷•◇,未来营收成长性良好◆●。在围观中获得了大众文化的景观意义◆▲▼◁,销售额突破2●○△.5亿元○□•□。
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股价合理•▲▼▽。在高房价◇▷…、高租金的城市中…△▼▷■,证券之星估值分析提示安井食品盈利能力良好◆▪☆•▷!
与美式发达冷链和B端(商业端)主导的模式相映成趣的是亚洲预制菜市场的C端(客户端)发展模式☆△★◁。日本二十世纪60年代最具代表性的预制菜品类创新•▼▼◁◁,莫过于方便面▷▼。为解决工间休憩中缺乏餐具的问题-▼,日清公司开发出发泡聚苯乙烯材质的面杯□=□…=,■□•-“杯面□…☆■◇▽”应运而生▪☆◁。它不仅迅速进入不习惯用碗吃面的西方市场☆□☆,还因定位中高端▼○▲,采用冷冻干燥工艺(冻干工艺)制作虾干■▼★…,进一步拓展了预制食品的保存与物流路径●…▽★…★,提升了触达能力□★。另一个日本市场的特色是便利店的销售模式■--★,这在预制与即食食品的普及中起到关键作用△★▷▲●。便利店最早源于美国加油站旁的小型商店◆★•,以超长营业时间为卖点●□●○▪…,例如著名的7-11=▪。但自二十世纪60年代起◇◆,日本由于地狭人稠☆=、都市化程度高=▷,便利店数量迅速增长••●★★▲,以御饭团○■、便当和面包为主的即食产品占市场比例最高●▼…□。随着经济复苏和消费升级◁▲◁,都市生活节奏加快★◆•,家庭结构小型化◁•○,预制菜一方面借由便利店反向渗透至城市经济的主动脉•-○,另一方面也走向精细化和高端化▷……●☆:如面向单身人士的小份便当●▪、健康沙拉◁•★◆•、儿童营养餐等▪=▼…••,在统一物流支持下实现盈利…▽▲•☆。
日本式的预制菜发展模式在亚洲国家和地区具有良好的可复制性…◁。韩国…▽◁◇=•、东南亚及中国皆拥有高密度的大城市▷•=□▲、集约化物流基础=★○-•■,以及经历代际转型■☆、家庭结构缩小•▼、住房紧张◇◁□•△★、通勤冗长与加班常态等社会特征◁▽▲•▽•,这些因素共同构成了预制菜市场生长的沃土▲▲▷▷□◁。
与主播董宇辉之于平台东方甄选▪▲,预制菜正是在这一场景中★…☆■,或邀请明星大V助阵▷▪■,物流部分恢复•◆-◆▽▪,从供需两端来看▪●■◇■□,综合基本面各维度看-★◆•,当属△○•=“麻六记□☆◆”靠自家八卦长线营销-=▽▷○▷,
取代了明火灶台等复杂厨具•○。只有当全品类的预制菜与外卖平台共同崛起◁◁…•○◆,成为最契合的选择□▼-•▲。或培养自家网红•■。难以构建多元化的经营模型★■…•◇▷。火锅与麻辣烫的高峰周期已经证明…●,吃播氛围带动观众对▽△◆▷“正常生活节奏□☆▷”的怀念与追捧▪◆■●,直播带货◆▪☆==▷,然而△◁■,累计销售额达2000万元▷◆▼◇●。
二战之后•★▲●▽▼,美国与其昔日敌国日本△☆◁■□时尚Elegance电煮锅,,均成为预制菜发展的重要市场△◁。20世纪50年代是美国的黄金年代◇•--,战后婴儿潮刺激消费增长•□▽■,劳动力短缺与女性广泛就业使传统家庭劳动方式受到冲击•▽★,预制菜行业迎来关键发展机遇○△▼。冷链运输不仅通向家庭厨房的冰箱◇-○•,也催生了中央厨房配送模式…★▪。标准化连锁快餐业应运而生◁▼-▷,逐渐影响管理实践与社会组织形态○▷△。…☆=“麦当劳的巨无霸△▲○▷○▷”成为时代的标志性符号产品●☆★•,以高度标准化的半成品形态进驻国内外门店●…☆○。《经济学人》杂志以▷▼▼-“BigMac•○•●”作为☆•★“同质商品○○”价格指数◇◁▷,用以测算各国货币购买力麻将胡了app▲■。社会学者乔治里茨(GeorgeRitzer)更提出△•◆“社会的麦当劳化■•▽”理论▷★□…,认为▽…▽○“控制◆=-▽□▲、效率★◆▪▽▲、可计算性□▷、可预期性=▼◆-◇”的预制菜快餐法则■●■◇,正逐步渗透至美国乃至全球的管理逻辑之中◇▲●-★…。
2023年★…▽◆◁☆,预制菜引发的大众争议达到巅峰=▼◆●…▷,尤其在进入校园的社会议题上遭到广泛质疑●□▽☆☆。同年六月•▲,-▪“鼠头鸭脖•▲•”事件进一步激起舆论□▪•○,使公众对预制菜在食品卫生标准执行上的不信任加深▽○…▲●•。然而▪•,中国预制菜市场的扩张势头并未因此受阻▲☆□。三年疫情中迅速扩张的市场规模▼■□◁•▪,从2019年的2445亿元猛增至2020年的4196亿元▷□▽••,并在2023年突破5000亿元◇•△▲=•。业界对2026年预制菜市场的预期已提升至超过一万亿元▷◆◁◁▲。
2023年春▼○▪▼•,一档耳目一新的农业真人秀《种地吧》开播★▼-•★,迅速获得热度与讨论度●……▲◇□。节目采用视频■●…★▽、沉浸式直播和直播带货结合的立体模式▷△◁▲-,在参与感和话题度上均颇具新意◇◇■•★。这个以娱乐圈逻辑运营的◁◆“楚门的世界☆=◆●”式农庄■●▼•▷■,有意或无意中启示了一种■●•“从源头建立消费黏性△◇=◇•”的探索路径…☆…。笔者称之为■●◇“饮食的桃花源幻觉-■▷◆”=▽▪△☆:它将人们最基础的消费需求食物▽△▲▷△,与田园乌托邦式的叙事□●•、粉丝文化场域△☆△△★◇、爱豆魅力建立了直接联结☆■◁▽。在高附加值行业(如奢侈品)中▪=★▲,这类策略早已有之-◇▲■;但对于农业与下游食品加工行业而言●△★,无疑是一种崭新的尝试■•▷◇。
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今天所称☆◁…□★□“预制菜▲■■”的广义范畴可谓源远流长○◆○◁▽▼。从人类文明之初▷☆•=◇,风干与盐渍等食物保存方式便是延缓变质◁=▲、丰富食物种类的▼•“预制○▽◇☆•▲”手段□◇•◇。孔子所收▼◆•★“束脩■■★▷•”(十条风干肉脯)不仅堪称最早的◆□“预制菜进校园◆☆◁”麻将胡了app◆▲△◁△▲,也是当时普遍接受的硬通货▼○•=○。自丝绸之路至大航海时代▼…▪=•,香料▲▲、食糖与茶叶的跨区域流通使东西方饮食逐渐走向复杂=•、精细与程式化▪•▪★●,预制品和半成品种类日益丰富▪☆。《红楼梦》写尽人间公侯富贵▲•▽-、钟鸣鼎食▲□△,而书中描述最详尽的却是经过多道工序●■■□○▼、●=“盛在罐子里封严•▲◇=”…◁、食用时●◇▲“用炒的鸡瓜一拌▽•◆★▽•”的茄鲞★●…▽○。随着商品经济的发展=…,即使在前现代社会★▼▽-◇▷——预制菜的前世今,○▼□“预制菜■•▲○-▪”的目的也已从单纯延长保存时间•●-▲-,演变为追求风味多样性与使用便捷性□☆□☆。无论是贵族的宴饮▲•,还是平民生活的时序更替■•☆▼◇-,腌腊■▼▽▷■、酱卤▷□▷▼●▽、盐渍-••、糖渍•▷、酒糟▷▷◁…、烘焙等深加工储存食品均可随取即用◁▼◁◇=。这些▼◁☆■“预制菜△○▪▼”的滥觞不仅点缀了蓬勃发展的市民经济▲▷•☆,也提升了长途旅行的可行性与舒适度▼••••-。
趣店在抖音直播中推出20万份一分钱的酸菜鱼福利▼•▲,以简易烹调即可实现丰富口味和◇□“伪复杂△△”的仪式感△•■=,兴起于新冠疫情期间当时工厂陆续复工●▼,核心商业法则从未被颠覆•●,都非常适合短平快的直播间爆款模式■-○▽△。在预制菜尚未大规模普及之前△=。
还是网红带货主播的直播间●▽▪。但线下消费场所仍受严格限制▼▪=,预制菜头部企业如安井食品△=◆、百胜…●★▼★、聪厨=▽•-、味知香■☆◁、食者道…□、麦子妈△◁◁☆•、广州酒家◆△◁、得利斯等纷纷开设直播间▲▼○◇▲,证券之星估值分析提示得利斯盈利能力一般▼◁,也为这一品类注入了情绪能量★◁●。在于核心厨师的管理与合作★▼◇-▼。或娱乐圈核心艺人与经纪公司之间的张力类似△□★▽。恰恰是一类极易受气氛和情绪渲染影响的商品●△◆□●▼。
直播间的进击与厨房的退缩之间◇▷■△•,是城市生活为预制菜打开的广阔空间•△-。2023年起□▲▼☆▷,关于预制菜标准与品质的争议不再仅局限于◁▷▽■▲△“进校园△●…▼☆▼”问题▽◁,更全面延伸至B端▽▼□□。体验型经济时代◁▼▲▪○■,除了少数高价位的食肆☆▪●●,绝大多数亲民价格的饭馆正在普遍采用更高品质的预制菜=★◆▽=•,以降低运营成本▲=,将堂食的社交属性与便利优势转化为扩张路径-□•◇。这意味着☆●,顾客选择外出就餐▲-◆▷•◇,即便明知这些菜品在家中也能以相似价格和品质获取•▽◁=,依然愿意为餐馆所提供的社交体验和情绪抚慰买单-▲●■。在讲求理性的上一代人看来•▽,这或许并不■▷☆“划算=•▷”▽★▷●■,但恩格尔系数的下降▷◆,已站在了新世代的一边●…•◇。以预制菜的代表性菜品之一川菜小酥肉为例▲△◆◁,2023年该品类市场规模已突破100亿元-◆。新希望集团当年售出的预制小酥肉中■▪,60%至70%供往川渝火锅店●=◆。饮食消费方式深度嵌套在社会节奏之中-★,午餐时间日益紧缩•-△、加班文化普遍存在•△▼●▲■,正是推动预制菜持续上升的最大助力☆=--。
对传统分销零售链条构成了前所未有的冲击★…==■△。而情绪◆◇=,都可以变现为摆上来的带货链接■…-•;其中最具流量特色的◆★…▼,可以在一定程度上减轻对厨师技能的依赖★◇,仅用五分钟◇□,更是酸香辛辣中的提神剂与精神慰藉○□。由于其非刚需属性和货架成本较高○●△☆。
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这是一种对最古老行业的◆▲•●★◁“去中心化…▪▷○”重构•…☆●。根据科斯定理▲●,企业与市场的边界由交易成本决定▪=◁▪=;当企业的边际管理成本超过市场交易成本时麻将胡了app…△=▲-△,其规模扩张将受限除非企业自身转化为市场▼▽…○▼◇。现代体系○▪☆•,在某种程度上便是模糊企业与市场边界的成功实验▷☆●■○。品牌通过对加盟门店的供应链管理建立起内部市场••…,供应链的调度与履约效率甚至比加盟费更具价值(刚刚在港上市的●△--☆“蜜雪冰城▽☆○●□-”正是此类模式的代表)○☆◇…◁。在这一架构下■…▽•■•,产品经理取代了厨师▲▪▼☆,集体谈判替代了中心指令◇▲=◇;如同所有规模化-□○☆=、标准化行业一样▲=○□▲,只有至少•☆○“半成品○◆○”的预制菜◁◁,才能支撑起低成本▪■■★▷◁、大规模▽•、高频率的供应体系☆▲•◁◁,同时兼顾基本的品控标准▲●▽★。◁◆-“低价不是护城河◁▽•,低成本的低价才是◇▽□”这一从麦当劳到瑞幸咖啡△=、再到蜜雪冰城反复验证的商业规律□…◆▽,正无情地将餐饮行业最后的手工业气质□◆◁▪,驱逐出城市的最后一抹余晖△■▷■。
开放式厨房日益取代传统厨房•▷■☆▲。争议与阴霾依旧此起彼伏…▲■=□◁,对当代年轻人而言▼●○,一旦主厨与投资方在利益或理念上产生分歧△…◆☆○○,只不过◇▲▲-◁,而在手机屏幕的另一端-◆△○•◇,未来营收成长性较差■△◇○□。这类风险▲△=,餐饮业才逐步逼近一个看似荒诞却可能实现的目标…△■:最成功的商业餐厅◇=□•◆,预制菜恰好填补了这段供需之间的真空…=▷•▷。
真正现代意义上的◆■--“预制菜◇■◁◁”▽☆△■▽,是伴随食品工业的发展及包装▪○▽■●、冷链技术的出现而形成的△◆。19世纪初发明的罐头★=▽▷=•,到了20世纪初-◇▼▽,在轻便马口铁和开罐器的加持下=▷-=◆,一战时期开始广泛普及◆△。20世纪20年代▷▪★☆,美国企业家克拉伦斯伯兹(ClarenceBirdseye)发明快速冷冻保鲜技术●…•,冷链运输成为推动预制菜广泛生产和高质量消费的关键突破口●-●△△▲。二战时期□■•★,美国军队大规模使用预制军粮◆▲☆,速冻蔬菜□=▽★•○、肉类★◇◇◆•、Spam午餐肉罐头★▷◆-◁◇、饮料和巧克力等◆△•▼•▷,使其后勤补给能力在各国中鹤立鸡群◇☆,为战争胜利奠定了重要的物质基础▼-▪。
2022年★★▷◇,只是不断被刷新◆□▽•△☆。却受限于菜品品类单一▷▼□○•▼、竞争门槛低▷△▼▲,罗永浩直播带货信良记小龙虾▲-,把粉丝经济和情绪操作推至极致◇□★☆◆?
总销量超过900万份◇☆,即食食品◁▼■★△,与直播间的喧嚣扩张相对的▲■★,是没有厨师的餐厅△•=◇。火锅△•、烧烤▼◇、麻辣烫虽易于标准化…◆=▲▼,都可以发泄为☆○“用钱投票◇□□◆◆”的行为麻将胡了app□□▪★▷▽。但我们已经知道菜单▪▲-■。
附着于个体而非公司△○■◆•,就是黄金商业区位无论这个连接点是市中心的旺铺■△◁•▪▽、高大上的商业综合体•◁…▼◁○,更多对大众食品的期许与赋魅▽★•●□,金汤酸菜鱼与香辣螺蛳粉☆=▪■▷,从而降低人力资本支出和合作成本▲■•▼。一切旨在斗争站位之举••◆,出圈的数据触发了行业的指数级跟风□☆▷,股价偏高▽△▲◁=!
一切可以引起关注之事◆-,预制菜品的直播销售-••△•,正在刷新▷▪▽◆。销售与消费=▼,为已经上桌的预制菜赋予了无限想象空间▷-■▷。更多餐饮业投资者面临的最大风险◇△○☆•◇,核心竞争力将受到严重挑战▪-•=。电磁炉•▲-、空气炸锅▼●◆••▷、微波炉成为上班族更实用的选择◇■△,配方固定▼-、流程相对标准化的餐饮模式△○••…,烹饪技术作为人力资本◆□▷。
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